Spelt wraps

Ik probeerde het al eerder, spelt wraps. Natuurlijk kun je deze maken op de manier die ik toen probeerde, maar ik ben erg van het gemak. Zeker na een dag werken, heb ik niet uitermate veel zin om lang in de keuken te staan. Daarom bedacht ik een andere methode om wraps te maken en die is best aardig gelukt, al zeg ik het zelf.

Ik maakte een beslag van bloem en water. Het beslag moet een beetje dun zijn, zo iets als pannenkoekenbeslag. Het beslag moet in ieder geval makkelijk uitvloeien.

Daarna bakte ik de wraps in een pan. Eerst probeerde ik het met een beetje boter, maar dan worden de wraps wat mij betreft te vet en dat is niet zo fijn eten. Ik zou daarom adviseren om de wraps te bakken in een droge, hete pan met een goede antiaanbaklaag.

Voor ons 4 heb ik toch al snel 8 tot 10 wraps nodig even doorbakken dus.

Als de wraps klaar zijn kun je ze vullen met bijvoorbeeld een bonen-groente-mix, guacamole, wat vlees en aftoppen met een beetje kaas. Smullen!

Chocomelk test

En daar is ie dan, de langverwachte-alternatief-voor-chocolademelk-test!
Omdat chocolademelk echt een grote liefde is van onze dochter moesten we op zoek naar een alternatief. Eigenlijk moet je nooit iets vergelijkbaars gaan zoeken, maar iets nieuws. Waarom? Omdat je altijd een vergelijk maakt met het oude bekende en dit krijg je simpelweg nooit exact terug. Maar na een paar weken is de smaakherinnering minder aanwezig en zijn we een grote-smaak-test gaan doen. En wat is dat leuk om te doen!

Ik maakte van verschillende melkvervangers chocolademelk met cacao, pure chocolade en wat suiker. Uiteindelijk had ik 6 verschillende glazen chocodrink en deze werden aan een team van uiterst deskundige proevers (dochterlief en ondergetekende) onderworpen.

Op een lijstje hielden we de score bij van het lekkerste brouwsel. Onder ieder glas lag een briefje met een code. Deze code correspondeerde met een bepaald recept, dochterlief wist niet wat in de glazen zat en moest vertrouwen op haar smaak. Uiterst kritisch ging ze te werk. De scores werden bijgehouden in een schaalverdeling van 'Bleeh' en 'Mjam' en werden ter plekke aangevuld met 'gatver ik vind kokos echt vies!' tot 'deze kan er wel mee door'. Uiteindelijk kwam er een winnaar uit de bus. Onze grote winnaar is geworden: havermelk met pure chocolade (met iets minder suiker dan ik had toegevoegd)

Kortom: op zoek naar een lekker alternatief voor chocolademelk en dat is zeker fijn genieten in de donkere wintermaanden. Havermelk en pure chocolade is top!

Tortilla wraps

Van die kant-en-klare pannenkoeken, wij eten ze graag en toch wel eens in de twee weken denk ik. Gevuld met een groentemix van kidneybonen, paprika, ui, mais en champignons. Maar die wraps zijn gemaakt van tarwe, natuurlijk. Eerder dacht ik er wel over om ze eens zelf te maken, maar de hoeveelheid extra werk hield me een beetje tegen. Wraps zijn lekker makkelijk, snel gemaakt en ze staan dus ook snel op tafel. Maar nu maakte ik dus speltwraps.

De ingrediënten (voor 8 wraps) zijn simpel:
350 gram speltbloem
halve theelepel zout
150 ml water
scheut olijfolie
en een halve theelepel bakpoeder

Bakpoeder hoeft niet, er zijn veel recepten zonder, maar ik las dat iemand dit lekkerder vond en dat sprak me natuurlijk wel aan. Het maakt het iets luchtiger.
Dan is het eenvoudig. Meng alles door elkaar tot een soepel deeg, niet te vochtig, maar lekker elastisch. Dan kun je het laten rusten of direct verwerken. Wat ik deed.

Ik maakte er 8 bolletjes van, die ik op een met bloem bestoven aanrecht uitrolde tot een soort van ronde pannenkoeken. Hoe men die dingen goed rond krijgt, dat weet ik niet. Bij mij komen ze er altijd een beetje gehobbeld uit. Ik heb ook niet het geduld om ze perfect rond te maken dus wellicht is dat het. In ieder geval worden de wraps bij mij 'ambachtelijk gevormd'.

Even bakken in een droge koekenpan. Een halve minuut tot een minuut per kant, even bijblijven, want het gaat best snel. De wraps bollen wat op her en der, dat komt denk ik door het bakpoeder en ze krijgen een lichtbruin kleurtje.

En ja, ze zijn zeker lekkerder dan de kant-en-klare wraps, moeilijk is het ook niet, maar het gemak van een pakje uit te kast, dat is er niet bij. Wij vullen ze altijd met verse guacamole, een groentemix, varkensreepjes of vegetarische stukjes en een beetje kaas. Genieten!

Chocolade koekjes

Dit is me toch een lekker recept! Die kan ik jullie niet onthouden. Het is geheel gluten en melkvrij, dus heel geschikt om te genieten. En makkelijk!


De ingrediënten zijn als volgt:

150 gram pure chocolade (let even op dat er geen melk in de chocolade zit)
2 eiwitten
een mespunt baking soda
50 gram suiker
100 gram verse en klein gehakte noten (wij gebruikten pecan noten en hazelnoten)
een halve theelepel vanille essence

De oven moet voorverwarmen op 175˚C.

Eerst smelt je de chocolade au bain marie (in een kom op een pannetje met heet water). Dan klop je de eiwitten stijf en doet hier langzaam schepje voor schepje de suiker bij. Dan spatel je de chocolade, de vanille en de noten er voorzichtig doorheen. Een beetje omscheppend, zodat het eiwit goed stijf blijft. Schep met een lepeltje (wij gebruikten een koffielepel) hoopjes van het mengsel op een bakplaat met bakpapier. De koekjes vloeien een beetje uit, dus houdt wel ruimte eromheen vrij. Bak de koekjes in 12-15 minuten knapperig. De koekjes zijn goed als ze gebarsten zijn en stevig aanvoelen. Echt een heerlijk en makkelijk koekje. En een heel goed recept om met de kinderen te maken, zoals ik deed.

Chocoladethee

Ik doe mijn best om alles zo lekker mogelijk te maken, maar dit was me toch een misser! De zoektocht naar goede recepten gaat natuurlijk niet altijd soepel en zo ook bij de poging om een goede chocolademelk te maken. Lees en huiver mee.

Chocolademelk: onze dochter is er dol op. Iedere dag een glas chocolademelk, meestal warm, zelfs in de zomer en soms als het echt heel warm was en ze bijna uitgedroogd uit school kwam, was het een koude chocolademelk. Echt haar 'lievelings' om het zo maar te zeggen. En nu mist ze dat. Dus starten we een zoektocht naar een goed alternatief voor haar favoriete chocolademelk. Dat blijkt alleen niet zo eenvoudig. 


Er is een standaard sojachocolademelk, die werd direct afgekeurd. Je blijft vergelijken met wat je kent en daar is ze best kieskeurig in. Eigenlijk moet je iets heel anders drinken, zonder dat de vergelijking er is, maar dat is in het geval van chocolademelk best lastig. Afgelopen weekend probeerde ik het zelf te maken. Met cacao, suiker en ... sojamelk. Het zag er allemaal best aannemelijk uit. Even af laten koelen, de verwachtingen hoog gespannen en..., ze spuugde het nog net niet uit. Het is chocoladethee! Natuurlijk heb ik het zelf ook geproefd en brrrr, het was inderdaad een slap aftreksel.

Jammer, ik weet nog niet of ik door mag naar de volgende ronde. Even een paar weken wachten denk ik, voordat we weer iets nieuws gaan proberen.

Wafels van de rommelmarkt

Een favoriet bij ons in huis: wafels! Het perfecte recept heb ik nog steeds niet te pakken. Ik zoek een recept waarbij de wafels luchtig zijn, krokant, maar niet hard. Vroeger was de wafel een jaarlijks terugkerend genoegen tijdens de rommelmarkt van de kerk in het dorp. Daar kan ik echt van dromen. Mmmmm.


Wij hadden vroeger thuis ook al een wafelijzer, eentje waarmee je een soort bloemvorm kon bakken en die kon je in partjes uit elkaar halen. Ieder stukje was een hartje. Maar ook met dat apparaat werd de perfecte wafel nooit gebakken. Lekker was het wel, maar nooit de luchtige, lekkere herinnering van de rommelmarkt.

Suikerwafels, geen probleem, heerlijk, maar machtig. Recept met melk, of juist niet, met bruiswater en stijfgeklopt eiwit. Alles geprobeerd. Het lukte niet. Dus nu met de nieuwe uitdaging van tarwevrij en melkvrij, had ik er een hard hoofd in.

Dit zijn de ingrediënten die ik gebruik:
300 gram speltbloem
een zakje bakpoeder
zakje vanillesuiker
360 ml sojamelk (lauw)
150 gram plantaardige boter (gesmolten)
2 eieren
suf zout

Dit alles gaat in de rode rakker en ik kluts het een paar minuten goed door. Het beslag is dunner dan wanneer ik het maak van gewone bloem, gewone boter en gewone melk. Dan is het namelijk dikker dan pannenkoeken beslag. Nu was het beslag iets dunner dan pannenkoekenbeslag. De consistenties die je gewend bent is steeds en met iedere recept weer anders. Maar goed, aan de bakkelarij!

Het ijzer heb ik goed warm laten worden. Inmiddels hebben we een wafelijzer die rechthoekige wafels bakt. Net als op de rommelmarkt. Het eerste schepje beslag gaat erin. Het beslag rijst niet echt. Bij 'normaal' beslag, rijst het snel en dan komt zelfs het ijzer iets omhoog. De eerste wafel komt eruit en het is luchtig, licht en lekker!! Het is nog niet helemaal zoals ik me herinner van vroeger, maar ik denk dat de sojamelk wel het lichter maakt. Dit recept kunnen we doorontwikkelen.

We smullen lekker van de wafels met vlaaifruit, jam en poedersuiker.

Wentelteefjes

Wie die naam ooit verzonnen heeft! Maar goed wentelteefjes dus. Dochterlief is er dol op en voor de lunch is een kleine verwennerij altijd welkom. Deze keer vraagt ze om wentelteefjes. Het is even afwachten of het goed gaat, misschien is het wel super smerig...

In een diep bord giet ik een flinke scheut sojamelk. Een ei erbij, wat kaneel en lekker klutsen maar. Op het vuur staat een koekenpan met wat bakboter warm te worden. De eerste (spelt)boterham mag zwemmen in het sojabadje, helemaal doorweekt gaat hij de pan in. Tot zover geen bijzonderheden te melden. De speltboterhammen worden snel wat droog, dus dit badje doet de boterham wonderen. In de pak bak ik de boterham tot het een lekker bruin korstje heeft.

Eenmaal aan tafel worden de speltwentelteefjes gekeurd en, jawel goedgekeurd. Met veel smaak worden ze allemaal opgegeten.