Wentelteefjes

Wie die naam ooit verzonnen heeft! Maar goed wentelteefjes dus. Dochterlief is er dol op en voor de lunch is een kleine verwennerij altijd welkom. Deze keer vraagt ze om wentelteefjes. Het is even afwachten of het goed gaat, misschien is het wel super smerig...

In een diep bord giet ik een flinke scheut sojamelk. Een ei erbij, wat kaneel en lekker klutsen maar. Op het vuur staat een koekenpan met wat bakboter warm te worden. De eerste (spelt)boterham mag zwemmen in het sojabadje, helemaal doorweekt gaat hij de pan in. Tot zover geen bijzonderheden te melden. De speltboterhammen worden snel wat droog, dus dit badje doet de boterham wonderen. In de pak bak ik de boterham tot het een lekker bruin korstje heeft.

Eenmaal aan tafel worden de speltwentelteefjes gekeurd en, jawel goedgekeurd. Met veel smaak worden ze allemaal opgegeten.

Tussendoortjes

Rond de klok van 10 is het tijd voor een tussendoortje op school. Meestal kreeg mijn dochter een fruitreepje mee. Een soort koekje eigenlijk. Maar daar zit best wel wat tarwe in en daarom zoeken we naar lekkere alternatieven. Ze heeft al een paar dingen mee genomen:

1. een notenmix (dat zijn allemaal nootjes door elkaar als cashewnoten, hazelnoten, pecannoten en wat rozijnen) die vindt ze heerlijk
2. een knijpfruitje, zo'n pakje met appelmoes erin
3. een stukje rozijnenmik
4. een speltcracker
5. en vandaag was de appel aan de beurt. 

En laten we nu in de Betuwe wonen en de Jonagolds gisteren vers van de bomen gehaald zijn. Vandaag is het tussendoortje dus een lekkere appel uit de tuin.

Schijf van Trijf en Common Sense

Geweldig! Arjan Lubach sprak gisteren over diëten, voeding en de bijbehorende zin en onzin. Bekijk het filmpje van Arjan en trek je conclusies zou ik zeggen. Ik ben vooral dol op het stilte moment waarin hij een moment de tijd neemt om na te denken over de 'ongesteldheid van de kip'.

Ik zet ook regelmatig mijn kanttekeningen bij de nieuwe manieren van eten die ons regelmatig om te oren vliegen. Sterker nog bij alles waar we nu mee geconfronteerd worden, zet ik graag mijn kritische kanttekeningen. Want toch steekt een portie wantrouwen of noem het gewoon common sense regelmatig de kop op.

We leggen ons kind toch een soort van dieet op met de tarwe,- en melkeiwit vrije voeding die we nu aanbieden. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven die een gezonde voeding waarborgen, maar toch, er zit nu wel wat spanning op de normale zorgeloze manier van eten. En als ik ergens tegen ben is het stress op eten. Kortom ik ben nog niet klaar met mijn onderzoeken, het verzamelen van informatie en feiten. In eerste instantie is het natuurlijk zaak dat het effect heeft. En ja, het lijkt erop dat we nu voorzichtig aan al positieve resultaten geboekt hebben.

Ik sta voor lekker eten maar met mate en vooral voor genieten. Heel simpel. Geniet ervan, maar neem een hapje of zoveel als goed voor je is. Je weet zelf best wel hoeveel dat is en als je het niet weet zoek je het op en een goede bron over voeding is toch altijd wel het voedingscentrum, hoewel ik persoonlijk het ook niet altijd eens ben met hun adviezen, de basis is gewoon goed.

​ Koekjes

Vorige week kochten we een zak mix voor oerkoekjes bij de appie. Vandaag bak ik ze, want de glutenvrije stroopwafels zijn bijna op en als dochterlief thuiskomt uit school zit ik graag naar haar verhalen te luisteren terwijl ze wat drinkt en iets lekkers eet. Ik probeer dus de oerkoekjes. Het is een standaardmix waar ik alleen boter en een ei aan toe moet voegen. 

 

Alles mix ik snel in de rode rakker en dan maak ik er rolletjes van die ik in stukjes snijd. De stukjes gaan op de bakplaat in de voorverwarmde oven. Ik bak ze in 20-25 minuten gaar. Het valt op dat de koekjes totaal niet rijzen, uitvloeien of groeien. Ze blijven best compact. Een volgende keer moet ik ze dus wat platter duwen. 

 

De grote proeftest haalt het echter niet zo. Dochterlief vindt ze te zout. Ze zijn ook wel iets zout en er zitten korrels in! Ik weet niet of ze de granen bedoelt die in de mix zitten of dat er echt grove korrels zeezout door de mix zitten. In ieder geval is dit voor haar geen winnaar. We zoeken weer verder naar een andere lekker koekje waar ze van kan genieten, terwijl ik naar haar verhalen luister.



Zondagochtendritueel

​Onze zondagochtend heeft altijd een bepaald vastomlijnd ritueel. We ontbijten met een zachtgekookt ei en een croissantje. En dat croissantje gooit nu toch wat roet in het eten. Of eigenlijk tarwe en melk. Tijd voor een nieuw zondagochtend ritueel. Ik besluit dat pannenkoeken een goed alternatief is. Dat vinden we allemaal lekker. Zoonlief wilde toch al tijden geen zachtgekookt eitje meer eten dus dan doen we nu allemaal wat anders. Pannenkoeken it is!

Ik bak pannenkoeken van ongeveer 400 gram speltbloem, 100 gram boekweitmeel en 1 liter geitenmelk. Dit smaakt zo uit de fles anders dan koeienmelk, maar verwerkt in de pannenkoeken is het echt prima! Drie eitjes erbij en een beetje bakpoeder voor de luchtigheid, ik hou altijd van een beetje American pancakes. Een half zakje bakpoeder is wel genoeg. De hoeveelheden doe ik een beetje op gevoel. Als het beslag wat te dik is, wat vocht erbij, als het te dun is wat meel erbij.

Ik bak ze lekker in de iets gezouten bakboter en ze zijn werkelijk heerlijk! Ik denk dat we wel een nieuw zondagochtend ritueel kunnen beginnen met pannenkoeken.



De stapel zag er zo goed uit. Ik heb geen foto gemaakt, maar het plaatje zit in mijn hoofd. De foto is voor de volgende zondagochtend.

​ Pizza!

Het weer is zo fijn deze 24 september dat we vanavond de pizza oven weer lekker op gaan stoken. Voor het eerst maak ik een ander deeg en wauwie, wat lukt het goed vandaag. Ik houd het recept van Jamie Olivers pizzadeeg aan. Die gebruikte ik eerder ook voor 'gewoon' pizza deeg en nu vervang ik alleen de tarwe bloem door speltbloem. Het gaat als een tierelier, de weersomstandigheden zijn optimaal zullen we maar zeggen, want de deegjes zijn al snel enorm gerezen, de kom uit!

Als je zelf pizza in een houtoven bakt moet je veel bloem gebruiken om de pizza niet vast te laten bakken aan de bodem. Hiervoor gebruiken we maïsmeel en dat werkt super. Voor het beleg moeten we rekening houden met de melkproducten en er gaat lekker oude kaas op. En pesto uit een potje, alleen hebben we daar even niet goed op gekeken. Deze bevat wel melk. Helaas, maar ja, ze waren wel lekker! En voor een volgende keer maak ik de pesto weer zelf.

 

Recept pizza spelt deeg voor 3/4 personen

500 gram speltbloem

6 gram zout

7 gram gist (1 zakje)

300 ml handwarm water

Twee eetlepels olijfolie

Theelepel suiker (hoeft niet perse)

 

Ik voeg eerst de gist aan het water toe met de olijfolie en suiker. Dat laat ik heel even staan. In die tijd weeg ik de bloem af en doe dit alvast in de rode rakker (kitchen aid). Samen met het zout draait dit rustig terwijl ik langzaam het water erbij giet. De speltbloem neemt vocht iets anders op dan tarwebloem, dus soms moet er wat vocht bij en soms juist wat bloem. Het deeg moet in ieder geval lekker elastisch zijn en makkelijk loslaten van de kom. Dan zet ik het een uurtje te rusten op een warme plek in een kom die ik even insmeer met olie en toegedekt met een folietje. Na een uur kneed ik het nog een keer door en maak er kleine porties van.



Zo'n 10 tot 12 bolletjes komen hier wel uit op de foto staan er 9, dan zijn de porties aan de grote kant. De porties moeten voor de pizzaoven eigenlijk net iets kleiner zijn. Die leg ik op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en maïsmeel. De bolletjes rol ik ook door het maïsmeel. Dan een laagje ingeolied vershoudfolie eroverheen en de bolletjes laat ik nog minimaal een uur rijzen voordat ze klaar zijn om te verwerken.

Buon appetito!

 





Notenballen

Ehm, ja. Notenballen. Ik dacht ik maak even een klein alternatief gerechtje in plaats van de standaard groenteballetjes. In mijn magimix verdwijnen een half zakje cashewnoten, twee handjes hazelnoten, peper, zout, beetje gemberpoeder, een blikje kidneybonen, beetje mais, 2 eieren, havermout en wat speltbloem. Dit mix ik tot een redelijk compacte massa. Met twee kleine lepels vorm ik er een soort balletjes van. De balletjes worden eigenlijk meer rotsjes, misschien is dat een betere naam.

De rotsjes gaan 20 minuten in de oven met een toefje boter erop. De oven staat op 200ºC.
Ik serveer ze eerst met wat pittige saus, dat is prima, maar nog lekkerder is met knoflook saus. Ze zijn een beetje flauw, dus volgende keer even beter proeven of er genoeg kruiden in zitten.

Uit de oven - broodje

Het eerste brood heb ik vandaag gebakken. Eerder deed ik dit regelmatig op de dutch oven manier. Brooddeeg in een gloeiend hete gietijzeren pan in de oven. Je krijgt er een heerlijk knapperig broodje van.
Vorige week kwam er met deze methode nog een broodje uit de pizza oven. Daarvoor had ik de laatste restjes van het pizza deeg gebruikt en dat was nog niet geweldig gerezen. Hierdoor was het een beetje een compact broodje geworden.

Nu maakte ik het recept zoals altijd, maar ik verving het tarwemeel door speltvolkorenmeel en maismeel. Op dit kaartje schreef ik ooit het recept. En deze gebruik ik nog iedere keer als ik dit brood bak.

Het recept pas ik iets aan met 300 gram speltmeel, 100 gram maismeel en ik gebruik wel iets meer gist. Ongeduld als ik ben, laat ik het niet een hele nacht rijzen en bak het broodje 's avonds laat nog af. Resultaat? Een beetje compact brood en het maismeel is wat droog, daar zit geen gluut in. Wat mij betreft is het recept nog niet af.

Rozijnemik

De zoektocht naar ingrediënten vanochtend is gelukt. Alles voor een heerlijke rozijnenmik is in huis. Dit recept is een echt typisch familie-en-super-makkelijk-recept en wij zijn er allemaal dol op. Voor zondag zijn er geen croissants gekocht, dus ik bak rozijnenmik met een paar aanpassingen.

Ik besluit twee versies te bakken. Een met alleen speltmeel en een met 100 gram speltmeel en 100 gram kokosmeel. Voor de boter gebruik ik plantaardige boter die ik heb gekocht bij de Albert Heijn. Verder volg ik het recept zoals mijn moeder ooit op dit plankje schreef.

De speltmeel variant is vergelijkbaar met een 'gewone' rozijnenmik. Misschien iets droger en hij is iets flauw. Eerder gebruikte ik altijd gezouten roomboter, maar de plantaardige vervanger heeft geen zout. Tip: toevoegen een snufje zout.

De kokosmeel variant is erg droog. Manlief vindt hem heerlijk, maar ik ga deze toch nog wat verder uitwerken. Ik denk aan het toevoegen van wat vruchtensap en een extra ei. Dat is voor een andere keer.

Het recept is nu dus als volgt:
200 gram speltmeel
75 gram havermout
100 gram rozijnen
30 gram plantaardige boter
75 gram bruine basterdsuiker
1 ei
2,5 dl karnemelk (let op dat dit goed gefermenteerde karnemelk is)

Ik mix alles door elkaar met mijn rode vriend de kitchen aid. En dan gaat het in de vorm in een voorverwarmde oven. Soms gebruik ik paneermeel om de mik goed te laten lossen (heet dat zo?) na het bakken. Nu gebruik ik boter en een beetje meel, maar eigenlijk is het meel denk ik niet nodig.

Op zoek naar spelt

De volgende dag is aangebroken en zoals ik vrijdag al had bedacht is dit dag de dag van het eerste uitzoeken en de eerste passende ingrediënten zoeken en kopen.

De eerste stap is bij de bakker in het dorp. Gewoonlijk kopen we daar heerlijk vers volkorenbrood en croissants voor het ontbijt op zondag. Ai. Beiden zijn niet meer mogelijk. Volkoren bevat tarwe en croissants zowel tarwe als melk in het deeg. Ik overleg met mevrouw v.G. en zij gaat de bakker bellen om te overleggen en alternatieven te zoeken. Super! Op dinsdag en zaterdag halen we daar ons verse brood. En hoe makkelijk en lekker is het om dat te kunnen blijven doen.

De volgende stap is naar Nieuwegein, gewoon om even te shoppen. Bij de koffie stop dreigt het even mis te gaan. Er worden enorm lekkere (tarwe)koekjes geserveerd, maar gelukkig met de belofte na te koffie snel op zoek te gaan naar alternatief lekkers zit de stemming er nog goed in.

We slagen enorm goed. Niet alleen op het gebied van kleding, maar ook zijn er veel passende etenswaren te vinden. Bij EkoPlaza vinden we speltmeel, glutenvrije koekjes, spelt macaroni en tagliatelle en speltbrood. Dit gaat lukken! Vol vertrouwen en volle tassen verlaten we de winkel.

Bij de toko halen we nog een zak kokosmeel en snoepjes die ook allemaal gecontroleerd worden. Op de weg naar huis lopen we nog een Albert Heijn binnen en daar valt ook het een en ander te halen. We checken allemaal labels. Soms valt het tegen en soms valt het mee, 'kijk, dit mag ik ook!'. Schalt gelukkig ook af en toe door de winkel. We vinden bij de Albert Heijn een mix voor koekjes die we gauw gaan proberen. Fritessaus is een belangrijke winnaar en een glutenvrije muffin gaat ook in het mandje. Karnemelk gaat ook mee, want ik heb een plan voor een heerlijke koek. Recept volgt!

Vandaag is het feest!

Afgelopen vrijdag kregen man en dochter het bericht tarwe-eiwit en melkeiwit intolerant te zijn. Na een zoektocht voor onze dochter, die al jaren en toenemend buikpijnklachten had, zijn we uitgekomen bij de mesoloog die dit bericht gaf. Oké, en dan....

Onze insteek is niet dat ze bepaalde dingen niet mogen eten, het is alleen niet goed voor ze. Dit kunnen we zo stellen omdat het gaat om een intolerantie en geen allergie. En daarbij willen we zorgen dat eten leuk blijft. Geen stress op eten.

Vrijdag nemen we rustig de tijd om alles te lezen wat we zo snel even kunnen vinden op internet en feest te vieren, want manlief is jarig deze dag. Vandaag tijd voor feest,  morgen neem ik de tijd om alles eens rustig uit te zoeken.

's Avonds gaan we uit eten. We eten bij een gezellige Italiaan in Tiel - Olijf. Prominent in de open keuken staat een pizza oven waar allemaal lekkers uitkomt. Maar ook veel tarwe natuurlijk, speelt direct door onze hoofden. We besluiten vandaag nergens aan te denken en stellen alleen de vraag of er tarwe-eiwit en melkeiwit vrije alternatieven zijn. De serveerster weet het niet zo goed, dat snappen we, want wij weten eigenlijk ook nog niet zo goed wat we vragen.

Bij de voorgerechten is het makkelijk. Carpaccio en gegrilde groente. Voor het hoofdgerecht zou er een glutenvrij deeg zijn voor de pizza, maar zegt dat nou automatisch ook of het tarwe-eitwit vrij is? We weten het nog niet en dochter en man besluiten lekker een pizza te nemen. Met kaas! Morgen gaan we serieus aan de slag. Vandaag is het feest!

 

*de afgebeelde pizzaoven is natuurlijk niet de oven bij Olijf, maar onze eigen oven.