​ Pizza!

Het weer is zo fijn deze 24 september dat we vanavond de pizza oven weer lekker op gaan stoken. Voor het eerst maak ik een ander deeg en wauwie, wat lukt het goed vandaag. Ik houd het recept van Jamie Olivers pizzadeeg aan. Die gebruikte ik eerder ook voor 'gewoon' pizza deeg en nu vervang ik alleen de tarwe bloem door speltbloem. Het gaat als een tierelier, de weersomstandigheden zijn optimaal zullen we maar zeggen, want de deegjes zijn al snel enorm gerezen, de kom uit!

Als je zelf pizza in een houtoven bakt moet je veel bloem gebruiken om de pizza niet vast te laten bakken aan de bodem. Hiervoor gebruiken we maïsmeel en dat werkt super. Voor het beleg moeten we rekening houden met de melkproducten en er gaat lekker oude kaas op. En pesto uit een potje, alleen hebben we daar even niet goed op gekeken. Deze bevat wel melk. Helaas, maar ja, ze waren wel lekker! En voor een volgende keer maak ik de pesto weer zelf.

 

Recept pizza spelt deeg voor 3/4 personen

500 gram speltbloem

6 gram zout

7 gram gist (1 zakje)

300 ml handwarm water

Twee eetlepels olijfolie

Theelepel suiker (hoeft niet perse)

 

Ik voeg eerst de gist aan het water toe met de olijfolie en suiker. Dat laat ik heel even staan. In die tijd weeg ik de bloem af en doe dit alvast in de rode rakker (kitchen aid). Samen met het zout draait dit rustig terwijl ik langzaam het water erbij giet. De speltbloem neemt vocht iets anders op dan tarwebloem, dus soms moet er wat vocht bij en soms juist wat bloem. Het deeg moet in ieder geval lekker elastisch zijn en makkelijk loslaten van de kom. Dan zet ik het een uurtje te rusten op een warme plek in een kom die ik even insmeer met olie en toegedekt met een folietje. Na een uur kneed ik het nog een keer door en maak er kleine porties van.



Zo'n 10 tot 12 bolletjes komen hier wel uit op de foto staan er 9, dan zijn de porties aan de grote kant. De porties moeten voor de pizzaoven eigenlijk net iets kleiner zijn. Die leg ik op een bakplaat die bekleed is met bakpapier en maïsmeel. De bolletjes rol ik ook door het maïsmeel. Dan een laagje ingeolied vershoudfolie eroverheen en de bolletjes laat ik nog minimaal een uur rijzen voordat ze klaar zijn om te verwerken.

Buon appetito!