Rozijnemik

De zoektocht naar ingrediënten vanochtend is gelukt. Alles voor een heerlijke rozijnenmik is in huis. Dit recept is een echt typisch familie-en-super-makkelijk-recept en wij zijn er allemaal dol op. Voor zondag zijn er geen croissants gekocht, dus ik bak rozijnenmik met een paar aanpassingen.

Ik besluit twee versies te bakken. Een met alleen speltmeel en een met 100 gram speltmeel en 100 gram kokosmeel. Voor de boter gebruik ik plantaardige boter die ik heb gekocht bij de Albert Heijn. Verder volg ik het recept zoals mijn moeder ooit op dit plankje schreef.

De speltmeel variant is vergelijkbaar met een 'gewone' rozijnenmik. Misschien iets droger en hij is iets flauw. Eerder gebruikte ik altijd gezouten roomboter, maar de plantaardige vervanger heeft geen zout. Tip: toevoegen een snufje zout.

De kokosmeel variant is erg droog. Manlief vindt hem heerlijk, maar ik ga deze toch nog wat verder uitwerken. Ik denk aan het toevoegen van wat vruchtensap en een extra ei. Dat is voor een andere keer.

Het recept is nu dus als volgt:
200 gram speltmeel
75 gram havermout
100 gram rozijnen
30 gram plantaardige boter
75 gram bruine basterdsuiker
1 ei
2,5 dl karnemelk (let op dat dit goed gefermenteerde karnemelk is)

Ik mix alles door elkaar met mijn rode vriend de kitchen aid. En dan gaat het in de vorm in een voorverwarmde oven. Soms gebruik ik paneermeel om de mik goed te laten lossen (heet dat zo?) na het bakken. Nu gebruik ik boter en een beetje meel, maar eigenlijk is het meel denk ik niet nodig.